Teppan ¥aki – Zuhause Kochen wie beim Japaner

Der Asia Boom hält bei uns in Österreich seit Jahren an. Wer gerne asiatisch isst, der kann jede Woche in ein anderes Lokal gehen. Auf Dauer kann dieses Vergnügen jedoch sehr teuer werden, deshalb habe ich mir neulich was ganz Besonderes zugelegt: Einen Teppan Yaki für Zuhause! Der Begriff, zusammengesetzt aus den Bestandteilen teppan (鉄板) für Stahlplatte und der Verbform yaki (焼き, von yaku = braten) bezeichnet Speisen, die auf einer heißen Platte zubereitet werden.

Diese neue Generation der Kochstelle ist meist im Herd integriert und enthält eine ca. 40 cm breite Edelstahlplatte, auf der Gemüse, Fisch und Fleisch schell, fettarm und aromaschonend zubereitet werden können.

Mein Kochtipp: Gemüse, Fleisch oder Fisch in kleine Scheiben oder Stückchen schneiden und in wenig geschmacksneutralem, hochwertigem Fett, z.B. Sesamöl anbraten. Dazu reicht man z.B. eine asiatische Sauce, die sich sowohl zum Marinieren, als auch zum Dippen eignet:

Ingwer-Soja-Sauce:
100 ml Sojasauce
4 EL Rotwein, trocken
2 TL Honig, flüssig
1 EL Ingwerknolle, frisch gerieben
2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt

Alles gut vermischen, in ein Schälchen füllen.